La technique au service du projet
Une cave à vin ne fonctionne jamais par éléments séparés.
Température, hygrométrie, circulation de l’air, isolation, vitrage, lumière, matériaux et usages sont étroitement liés. Une décision prise sur l’un de ces éléments peut avoir des conséquences sur tous les autres.
Notre savoir-faire consiste à les penser ensemble dès la conception. Volume, environnement, climat, collection et usage déterminent les réponses techniques à mettre en œuvre.
Il n’existe donc pas, pour nous, de solution technique définie à l’avance. Chaque réalisation fait l’objet d’une étude adaptée au projet et aux conditions dans lesquelles la cave devra fonctionner.
La technique n’est jamais une fin en soi. Elle est là pour protéger la collection et, une fois le projet réalisé, pouvoir se faire oublier.
Conservation & Ingénierie
Conserver le vin ne consiste pas simplement à produire du froid.
Il s’agit de créer un climat stable et homogène, adapté à la collection et au lieu qui l’accueille.
Température, hygrométrie, circulation de l’air, volume, surfaces vitrées, isolation et conditions extérieures participent ensemble à cet à équilibre.
Son usage doit également être pris en compte : une cave située dans une résidence climatisée ne répond pas aux mêmes contraintes qu’une réalisation installée dans un environnement chaud et humide. De même, une vitrine fréquemment ouverte ne se comporte pas comme une cave destinée au vieillissement et ouverte occasionnellement.
Deux caves de dimensions comparables peuvent ainsi nécessiter des réponses techniques très différentes.
La composition de la collection intervient elle aussi : vins rouges, blancs ou champagnes peuvent nécessiter des températures différentes selon leur mode de conservation et les choix de leur propriétaire.
Produire du froid
Le système de réfrigération est dimensionné en fonction du projet : volume, températures recherchées, surfaces vitrées, isolation, environnement et conditions climatiques déterminent les besoins frigorifiques et les équipements nécessaires.
Dans les régions particulièrement chaudes ou humides, nous pouvons notamment sélectionner des unités de condensation tropicalisées, conçues pour fonctionner dans ces environnements.
Selon le projet, le système peut être intégré à la cave ou déporté dans un local technique.Le froid déporté éloigne les unités de condensation, libère de l’espace dans la réalisation et préserve le confort des espaces de vie. Il nécessite une étude précise des distances, des liaisons frigorifiques et des conditions d’installation.
Une solution intégrée peut, à l’inverse, simplifier l’installation et permettre une mise en œuvre de type « Plug-In ».
Lorsque les contraintes du bâtiment, de l’installation ou du climat l’exigent, nos ingénieurs et nos partenaires peuvent adapter une solution existante ou en développer une spécifiquement pour le projet.
Faire circuler l'air
Produire la bonne température ne suffit pas : elle doit être répartie correctement dans tout le volume de la cave.
La circulation de l’air fait donc partie intégrante de sa conception.
Dans DOLIA, une circulation forcée permet à l’air de parcourir les différents niveaux de la vitrine afin de favoriser l’homogénéité des conditions de conservation.
L’aéraulique dépend aussi du dessin : étagères, supports de bouteilles, grilles et espaces autour de la collection peuvent favoriser ou gêner la circulation. Lorsque nécessaire, nous adaptons leur conception ou créons des passages d’air pour assurer la circulation nécessaire.
Dans DOMUS, où la pièce entière devient l’espace de conservation, l’air doit circuler dans l’ensemble du volume, entre des zones de reprise et de soufflage positionnées en fonction de l’architecture.
L’aéraulique fait partie de ces éléments que l’on ne devrait plus remarquer lorsque la cave est terminée, mais qui doivent être pensés dès le premier dessin.
Gérer les condensats
Produire du froid entraîne naturellement la formation d’eau de condensation, qui doit être récupérée et évacuée correctement, dans Dolia comme dans Domus, afin de protéger la cave et le bâtiment qui l’accueille.
Sous chaque DOLIA, un bac de récupération chauffant et géré électroniquement permet de recueillir et de gérer les condensats.
Selon la configuration du projet, leur évacuation est prévue vers un point adapté ; lorsqu’un relevage est nécessaire, une pompe de relevage peut être intégrée.
L’emplacement des équipements, leur évacuation et leur accessibilité pour la maintenance sont étudiés dès la conception.
Une conception technique complète doit aussi prévoir ce que l’on ne voit pas.
Contrôler dans le temps
Une fois les conditions de conservation établies, leur fonctionnement doit pouvoir être suivi dans la durée.
Les systèmes connectés sont surveillés à distance, 24 heures sur 24, depuis l’atelier en Italie.
En cas d’anomalie, une alerte peut être transmise afin qu’elle soit identifiée avant même que le propriétaire n’en constate les effets.
Lorsque le lieu dispose d’un système domotique, l’éclairage et le contrôle des ouvertures de la cave peuvent être intégrés à l’installation existante, selon ses possibilités techniques. La température et l’hygrométrie restent gérées par les systèmes propres à la cave.
Contrôler une cave ne consiste pas seulement à afficher une température, mais à en suivre le fonctionnement dans le temps sans que cette surveillance devienne une préoccupation pour son propriétaire.
Maîtriser le vitrage
Dans une cave largement vitrée, le verre n’est pas seulement un élément esthétique.
Il fait partie de l’enveloppe climatique de la cave et participe à son isolation, à la stabilité des conditions de conservation et à la maîtrise de la condensation.
Pour DOLIA, nous avons développé une solution associant triple vitrage, protection anti-UV et vitrage chauffant anti-condensation.
Le triple vitrage renforce l’isolation, tandis que la protection anti-UV limite l’exposition de la collection aux rayonnements ultraviolets. Le vitrage chauffant permet d’éviter la formation de condensation sur les surfaces vitrées, y compris lorsque les portes sont fréquemment ouvertes.
La transparence que nous recherchons impose une véritable maîtrise technique du vitrage : plus les limites visuelles de la cave disparaissent, plus son enveloppe doit être précisément étudiée.
Créer une enveloppe étanche
Créer des conditions de conservation maîtrisées suppose de pouvoir les maintenir.
Selon la nature de la réalisation, l’enveloppe climatique ne se construit pas de la même manière.
Dans DOLIA, structure, isolation, vitrages, portes et joints constituent une enveloppe continue, construite autour d’une cuve monolithique isolée en acier inoxydable. Réalisée en une seule pièce et isolée en polyuréthane, elle limite les échanges thermiques et réduit les zones de faiblesse liées aux assemblages et aux ruptures d’isolation.
Dans DOMUS, la logique est différente : c’est la pièce elle-même qui devient l’enveloppe climatique. Murs, sol, plafond, ouvertures et passages techniques sont étudiés dans leur ensemble afin de définir les adaptations nécessaires en matière d’isolation, d’étanchéité et d’intégration des installations techniques, en relation avec les professionnels du bâtiment.L’étanchéité des portes est également essentielle. Nous privilégions les portes battantes ; les portes coulissantes peuvent être envisagées dans certaines configurations, mais leur étanchéité étant moins favorable à la stabilité climatique, nous les déconseillons généralement.
Qu’il s’agisse de l’enveloppe autonome d’une DOLIA ou d’une pièce transformée en cave DOMUS, le principe reste le même : la maîtrise des conditions de conservation commence par celle de l’espace qui les protège.
Choisir les matières
Le choix d’un matériau ne dépend jamais uniquement de son apparence : il doit répondre à sa fonction, à sa stabilité dans le temps, aux conditions particulières d’une cave et au résultat esthétique recherché.
Dans nos réalisations en bois, le bois massif est utilisé là où ses qualités sont pertinentes ; panneaux stables et placages en bois véritable répondent à d’autres surfaces et contraintes.
Le placage fait lui-même partie du dessin. Essence, sens du fil, coupe et assemblage des feuilles permettent de créer des compositions régulières ou plus libres, comme le Mix-Match. Pour certaines réalisations, les bandes sélectionnées sont assemblées par couture, comme une étoffe, avant d’être appliquées sur leur support.
Les échantillons validés sont référencés, tandis que finitions, colles et traitements sont choisis en fonction de leur environnement d’utilisation.
Métal, verre, miroir vieilli, marbre, pierre ou pierre translucide rétroéclairée peuvent également entrer dans la composition.
Le matériau n’est jamais choisi isolément. Il appartient à l’architecture générale de la cave.
Éclairer la collection
La lumière remplit deux fonctions essentielles dans une cave à vin : permettre de voir, choisir et identifier les bouteilles, mais aussi mettre en scène la collection et son architecture.
Nous distinguons ainsi l’éclairage fonctionnel de l’éclairage d’ambiance. Les sources peuvent être intégrées aux montants, aux cadres ou aux étagères, avec des diffuseurs permettant d’obtenir une lumière homogène.
L’intensité peut être adaptée aux différents usages et, lorsque le projet le permet, sa gestion intégrée au système domotique du lieu.
La lumière est également pensée en relation avec le verre, les matières et la position des bouteilles.
Nous ne cherchons pas à éclairer une cave. Nous cherchons à éclairer ce que l’on veut y voir.
La bouteille comme point de départ
Une bouteille n’est pas une unité de mesure abstraite. Bordeaux, Bourgogne, Champagne, magnums, grands formats ou caisses n’occupent ni le même espace ni ne répondent aux mêmes usages.
Le dessin des rangements commence donc par les bouteilles qu’ils devront réellement accueillir, mais aussi par la manière dont leur propriétaire souhaite voir et utiliser sa collection.
Étiquette, col ou fond ; couchée, inclinée, mise en avant ou intégrée à un stockage de plus grande capacité : plusieurs modes de présentation peuvent coexister dans une même DOLIA.
Profondeurs, étagères et supports sont alors adaptés aux formats, à leur accessibilité et à la mise en scène recherchée.
Dans DOMUS, cette liberté s’étend à l’ensemble de la pièce. Nous avons développé sept concepts de présentation et de rangement des bouteilles, qui ne sont pas sept modèles, mais un vocabulaire à combiner, adapter et réinterpréter selon le lieu et la collection.
Dimensions, inclinaisons, cales, rails ou protections sont dessinés en conséquence.
Nous ne demandons pas à la collection de s’adapter au rangement. Nous dessinons le rangement à partir de la collection.
Glossaire Technique
L’aéraulique désigne l’étude et la maîtrise de la circulation de l’air. Dans une cave à vin, elle permet de favoriser une répartition homogène des conditions de conservation dans l’ensemble du volume. Elle prend également en compte les points d’arrivée et d’évacuation de l’air, notamment l’évacuation de l’air chaud produit par les équipements vers un espace approprié. Le dessin des étagères, des supports, des grilles et des passages d’air participe lui aussi à cette circulation.
Les condensats sont l’eau produite naturellement lorsque l’humidité de l’air se condense au contact des éléments froids du système de réfrigération. Dans une cave à vin, cette eau doit être récupérée puis évacuée afin de ne pas affecter la cave ou le bâtiment qui l’accueille. Selon la réalisation, cette gestion peut faire appel à un bac de récupération chauffant et géré électroniquement et, lorsque nécessaire, à une pompe de relevage.
Les condensats sont l’eau produite naturellement lorsque l’humidité de l’air se condense au contact des éléments froids du système de réfrigération. Dans une cave à vin, cette eau doit être récupérée puis évacuée afin de ne pas affecter la cave ou le bâtiment qui l’accueille. Selon la réalisation, cette gestion peut faire appel à un bac de récupération chauffant et géré électroniquement et, lorsque nécessaire, à une pompe de relevage.
Une cuve monolithique est une structure réalisée en une seule pièce, contrairement à une enveloppe constituée de plusieurs panneaux assemblés. Dans DOLIA, cette cuve en acier inoxydable isolée en polyuréthane constitue le cœur technique de la vitrine. Sa conception permet de limiter les assemblages et les ruptures d’isolation, contribuant ainsi à la continuité et à la performance de l’enveloppe climatique.
L’étanchéité désigne la capacité de l’enveloppe d’une cave à limiter les échanges d’air entre l’intérieur et l’extérieur. Elle dépend notamment de la continuité de l’enveloppe, des vitrages, des portes, des cadres, des joints et des passages techniques. Une bonne étanchéité contribue à maintenir des conditions climatiques stables et à limiter les sollicitations du système de réfrigération.
Le froid déporté est un système dans lequel l’unité de condensation est installée à distance de la cave, généralement dans un local technique ou un emplacement adapté. Il permet d’éloigner de l’espace de vie le bruit et la chaleur produits par l’unité de condensation, tout en libérant davantage d’espace dans la réalisation. Sa mise en œuvre nécessite une étude précise des distances, des liaisons frigorifiques et des conditions d’installation.
Le froid intégré est un système dans lequel les équipements nécessaires à la production du froid sont intégrés directement à la vitrine. Il permet, lorsque la configuration du projet s’y prête, une installation plus simple, sans unité de condensation déportée ni liaisons frigorifiques vers un local technique. Il peut notamment permettre une mise en œuvre de type « Plug-In », selon les caractéristiques de la vitrine.
L’hygrométrie désigne la quantité d’humidité présente dans l’air. Elle participe, avec la température et la circulation de l’air, à l’équilibre des conditions de conservation.
Une étude précise de l’isolation et de la continuité de l’enveloppe permet de prévenir les ponts thermiques. Un pont thermique est une zone où l’isolation est moins performante, favorisant les échanges de chaleur entre l’intérieur et l’extérieur. Dans une cave à vin, il peut perturber la stabilité thermique et favoriser l’apparition de condensation.
La protection anti-UV permet de réduire fortement la transmission des rayonnements ultraviolets à travers le vitrage, afin de limiter l’exposition de la collection. Dans DOLIA, elle complète les performances du triple vitrage et participe à la protection des vins contre la lumière extérieure.
Le triple vitrage est constitué de trois feuilles de verre séparées par des espaces isolants, afin de renforcer les performances thermiques de l’ensemble. Dans DOLIA, il participe à l’isolation de l’enveloppe climatique et à la stabilité des conditions de conservation. Il peut être associé à d’autres fonctions du vitrage, notamment la protection anti-UV et le système chauffant anti-condensation.
Le vitrage chauffant est un vitrage intégrant un système permettant de prévenir la formation de condensation sur sa surface. Dans DOLIA, il contribue à maintenir la transparence des parois vitrées, y compris lorsque les portes sont fréquemment ouvertes.