Nous commençons par regarder. Avant de dessiner, nous cherchons à comprendre le lieu et la personne : l’architecture, les volumes, les circulations, la lumière, mais aussi la collection, les habitudes et la manière dont elle sera vécue. Une cave à vin ne peut pas être pensée indépendamment de ce qui l’entoure. Le projet commence donc bien avant le premier dessin.
Une cave La Sartoriale ne commence pas par un meuble. Elle commence par un lieu. Nous regardons ses proportions, ses accès, ses contraintes techniques, son environnement et la manière dont la cave pourra s’inscrire dans l’architecture existante. Il arrive que cette analyse nous conduise à proposer de modifier certains éléments du lieu : une ouverture, une circulation, une cloison, un accès ou l’organisation d’un espace adjacent. Nous pouvons modifier le lieu avant de concevoir la cave elle-même. L’objectif n’est pas d’installer une cave dans un espace disponible, mais de trouver la relation la plus juste entre la cave et l’architecture qui l’accueille.
Nous ne commençons pas par choisir un système de rangement. Nous cherchons d’abord à comprendre la collection : sa composition, les formats de bouteilles, les quantités, les habitudes de consommation, les vins destinés au vieillissement et ceux que le propriétaire souhaite avoir plus immédiatement à portée de main. La manière de présenter les bouteilles dépend également de la relation que leur propriétaire entretient avec sa collection : certaines doivent être vues, d’autres facilement accessibles, d’autres encore conservées avec davantage de discrétion. Le rangement n’est donc jamais un point de départ. Il est la conséquence de la réflexion menée autour de la collection.
Une cave à vin est un environnement technique. Température, hygrométrie, circulation de l’air, isolation, vitrage, éclairage, évacuation des
condensats et systèmes de contrôle doivent fonctionner ensemble. Nous intégrons ces éléments dès la conception afin qu’ils participent au projet sans en prendre visuellement le contrôle. Le propriétaire doit pouvoir vivre avec sa cave, ouvrir une bouteille, recevoir ou simplement regarder sa collection sans avoir à se préoccuper en permanence de son fonctionnement. La technique n’est jamais une fin en soi. Elle est là pour permettre au client de ne plus avoir à y penser.
Le sur-mesure ne signifie pas que tout ce qui est demandé doit nécessairement être réalisé. Une idée peut être séduisante mais inadaptée au lieu, à la conservation du vin, à l’usage ou à la pérennité de la réalisation. Dans ce cas, notre rôle est de l’expliquer et de proposer une autre réponse. Il nous arrive donc de déconseiller une solution, de modifier une demande ou de refuser un choix lorsque nous estimons qu’il compromettrait le projet. Notre devoir de conseil fait partie intégrante de notre métier.
Certains projets nous confrontent à des situations pour lesquelles aucune réponse existante ne convient réellement. Une contrainte architecturale, un climat particulier, une demande inhabituelle ou une manière nouvelle de présenter une collection peuvent alors devenir le point de départ d’une recherche. Nous dessinons, échangeons avec les spécialistes concernés, adaptons une solution existante ou en développons une nouvelle. Nous ne cherchons pas à faire entrer le projet dans une solution existante. Nous cherchons la solution qui permettra au projet d’exister.
La réalisation d’une cave La Sartoriale fait appel à des compétences différentes : architecture intérieure, travail du bois, métal, verre, pierre, éclairage, réfrigération et ingénierie. Selon le projet, d’autres spécialistes peuvent également intervenir. Notre travail consiste à réunir les compétences nécessaires et à les faire dialoguer autour d’une même réalisation. Chacun apporte son expertise, mais les décisions doivent rester liées entre elles afin que le projet conserve sa cohérence. C’est ce que nous appelons l’écosystème La Sartoriale.